De la Passion Fromagère à la Réussite Parisienne : Le Parcours Inspirant de Claire Griffon
Une fromagère passionnée au cœur de Paris
Dans cet épisode des Tribulations d’une fromagère, j’ai eu le privilège de rencontrer Claire Griffon, une femme inspirante et entrepreneure chevronnée, qui a su s’imposer dans le monde très exigeant de l’artisanat fromager parisien. Entre l’ombre de la Tour Eiffel et le prestige des Invalides, Claire partage sans filtre son parcours dense, ses choix, ses défis et sa vision d’un métier qu’elle façonne du bout des doigts et du cœur.
De ses premiers pas dans l’agroalimentaire à la création de deux fromageries emblématiques, en passant par l’importance fondamentale de la formation, la transmission du savoir et l’innovation produits, Claire dévoile son quotidien, ses ambitions et les valeurs qui la guident.
Dans cet article, je vous propose de plonger dans l’univers de Claire Griffon à travers les thèmes majeurs de son parcours : la passion du fromage, la rigueur de la formation, le défi de l’installation à Paris, le management d’équipe, la créativité gustative, et l’équilibre d’une vie de chef d’entreprise au féminin.
Devenir fromagère à Paris : une question de passion et de transmission
Un héritage agricole, une vocation façonnée par les rencontres
Avant d’ouvrir ses propres boutiques, Claire Griffon s’est construite sur des bases solides. Originaire de la Marne, issue d’une famille d’agriculteurs céréaliers et bercée par les valeurs du terroir, elle s’oriente naturellement vers des études en agroalimentaire. Pourtant, rien ne la prédestinait à devenir fromagère, d’autant plus que sa région n’a pas une forte culture fromagère :
« Quand tu es une fille d’agriculteur, ou quand tu viens du terroir, obligatoirement tu es attachée à ça… mais on n’avait pas de production fromagère dans la Marne. »
C’est à travers ses rencontres dans l’agroalimentaire, et plus particulièrement avec des fromagers passionnés, qu’elle découvre la richesse de l’univers laitier et le potentiel créatif de cette voie professionnelle.
La découverte du lait, un déclic fondateur
Claire l’avoue :
« J’ai rencontré des fromagers qui m’ont tout simplement fait aimer le lait. C’est un produit que je ne connaissais pas réellement…c’est vraiment les rencontres qui m’ont donné envie de passer dans cette vie de fromagère. »
Une volonté renforcée par la curiosité d’un produit aussi quotidien qu’infini dans ses nuances : le fromage.
La formation : clé de la réussite
L’importance d’apprendre le métier sur le terrain
Claire ne laisse aucune place au hasard. Avant même d’envisager l’ouverture d’une boutique, elle s’engage dans un véritable parcours d’apprentissage aux côtés des meilleurs artisans parisiens : Laurent Dubois, Nicole Barthélemy, Alain et Marie Quattrone, Éric Lefebvre…
« Je me suis effectivement formée, et ça c’est la clé de la réussite… il faut une appétence pour le métier, il faut avoir envie, être créatif, mais si on ne se forme pas, on n’y arrivera pas. »
Elle insiste : la théorie ne suffit pas, il faut mettre la main à la pâte, répéter les gestes, manipuler les fromages pour en comprendre le vivant.
« Quand on devient expert de la coupe, c’est parce qu’on a coupé énormément de fromages… c’est en faisant, en répétant les choses tous les jours qu’il y a un déclic. »
L’expérience en boutique : tester et confirmer sa vocation
Pour confirmer son choix, Claire multiplie les expériences : stages, CDD, emplois à temps plein, gestion de boutiques, management des équipes.
« J’avais besoin de voir si ça pouvait vraiment, vraiment me plaire en étant tous les jours en boutique, et si mes idées étaient bonnes ou pas. »
La formation en situation réelle sert de révélateur : avant de se lancer dans de gros travaux ou des crédits, il faut tester son appétence et ses talents en conditions réelles.
Monter sa fromagerie à Paris : le défi de l’installation indépendante
Trouver le local idéal : entre patience et persévérance
L’installation à Paris n’est pas un long fleuve tranquille. La recherche du local adéquat représente une véritable traversée du désert :
« Je n’ai pas aimé la période où on cherche et on ne trouve pas… tout doit arriver en même temps, il faut se relever des déceptions. »
Mais Claire ne se décourage pas. Chaque échec est l’occasion d’apprendre et de mieux définir ses besoins :
« Finalement, le lieu où je me suis installée est le lieu idéal, j’ai pu exactement faire ce que je voulais. »
Pendant cette phase, elle enrichit son expérience en multipliant stages et visites auprès de producteurs locaux, confirmant l’importance d’une immersion professionnelle et de la patience.
Réaménager l’espace pour servir la qualité
Une fois le local trouvé, le défi est de le transformer pour en faire un outil de travail performant :
« On a pulvérisé les lieux… cassé des murs porteurs, créé des escaliers, installé des chambres froides, un labo… »
Ayant observé les installations d’autres fromageries, Claire pense d’abord à l’ergonomie du travail et à la maîtrise de la chaîne de froid, avant même de s’attarder sur l’esthétique de la boutique.
« On construit une boutique à partir de l’outil de travail. »
Innovation, créativité et excellence au service du fromage
La vente avant : une expérience client unique
Claire innove en adoptant le concept de la « vente avant » : le client est plongé dans l’univers du fromage, au cœur de la boutique, visualise son plateau avant emballage, favorisant une meilleure expérience d’achat.
« Les clients rentrent dans la boutique et sont dans le fromage. C’est très important. »
Les produits sont regroupés par familles, mais c’est surtout la manipulation du plateau qui crée la différence :
« On va venir poser le fromage sur le plateau, comme ça tu vas tout de suite visualiser ce que tu as. »
La créativité produit, signature de la maison Griffon
Au fil des années, Claire Griffon a bâti sa réputation sur sa capacité à proposer des produits originaux et innovants. Plateaux thématiques, bries retravaillés, œufs de Pâques fromagers, préparation à la truffe, damier rose au Roquefort et biscuit rose de Reims—autant de créations qui ont fait le buzz par le bouche-à-oreille.
« Ce n’est pas les journalistes, mais les clients qui ont fait connaître mon travail. Le côté créatif, ça m’a permis de partir de zéro. »
Les inspirations se puisent aussi dans la pâtisserie, la cuisine, le regard des chefs, ou même lors d’une balade devant une vitrine parisienne.
Entreprendre au féminin : management, transmission et équilibre
S’entourer et transmettre le savoir
Derrière le succès des fromageries Griffon, il y a une équipe fidèle et compétente, formée dès les débuts de l’aventure :
« Je me suis vraiment attachée, dès le départ, à former une équipe… il faut investir, sinon on n’évoluera pas. »
La satisfaction vient aussi de la transmission, voir s’épanouir ses collaborateurs et les voir s’installer à leur tour.
« Ma responsable boutique a travaillé avec moi pendant 10 ans, aujourd’hui elle est installée à Marseille. C’est une vraie satisfaction. »
Dans chaque boutique, un ou une responsable dédié(e), des équipes soudées, et une cheffe d’entreprise qui garde un pied bien ancré sur le terrain, tout en gérant la communication, l’administratif et la stratégie.
Deux boutiques, une même philosophie d’exigence
L’ouverture d’une seconde boutique, la mythique fromagerie Barthélemy (rue de Grenelle), s’est imposée comme une évidence, au gré des rencontres et de l’histoire du lieu :
« Le premier jour où j’ai passé la porte, j’ai dit : Nicole, le jour où tu pars à la retraite, tu me fais signe ! »
Reprendre l’institution sans la dénaturer, avec le respect de l’héritage et un zeste de personnalité novatrice, tout en gardant un cap :
« Je fais des choses parce que j’ai envie de les faire, parce que le projet me plaît. »
Être femme et cheffe d’entreprise dans un métier de tradition
Bien que la fromagerie soit une tradition souvent portée par des femmes, Claire note après coup la singularité de la reprise féminine de la boutique Barthélemy :
« En y réfléchissant, ce lieu, animé par des femmes, c’est intéressant. »
Ce n’est ni un choix militant, ni un objectif affiché, mais une continuité naturelle d’un savoir-faire féminin, tissé de persévérance, d’humilité et d’audace.
Le fromage, une vocation de cœur
L’art du bon, du beau et du partage
Au fil de la conversation, ce qui transparaît, c’est la sincérité et la générosité de Claire dans sa passion pour le « beau métier » du fromage :
« Ce métier m’a permis de m’accomplir, de faire grandir des gens autour de moi… pour une timide, il m’a permis de m’exprimer. »
Coup de cœur fromagers : Roquefort et Comté
Interrogée sur ses fromages préférés, Claire Griffon partage deux coups de cœur, aussi opposés géographiquement qu’aromatiquement :
Le Roquefort : « J’aime ce fromage pour sa créativité, sa finesse, et parce que les caves de Roquefort sont extraordinaires. »Le Comté : « Cette palette aromatique sur un fromage qui paraît tout simple, c’est bluffant… on peut le manger du matin au soir. »
Conclusion : Un podcast à écouter sans modération
Le parcours de Claire Griffon est un concentré d’inspiration pour tous ceux qui rêvent de se lancer dans l’artisanat, la gastronomie, ou tout simplement de s’épanouir dans un métier qui a du sens. Entre tradition et innovation, rigueur et transmission, sa voix résonne comme un encouragement à « oser faire du beau, du bon, et du vrai ».
Je vous invite à écouter l’intégralité de cet épisode incontournable pour plonger dans les coulisses passionnantes de la fromagerie parisienne et découvrir la voix de Claire, une cheffe d’entreprise lumineuse et authentique.
Envie d’en savoir plus ? 🎧 Retrouvez l’épisode sur votre plateforme de podcast préférée, ou écoutez-le dès maintenant pour prolonger cette rencontre savoureuse avec une grande dame du fromage parisien !
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Bonne dégustation… sonore.
Émilie le 31 octobre 2025
Salut ! Moi C'est Émilie ! Élevée dans le monde des fromagers, le commerce et le fromage ont toujours fait partie intégrante de ma vie. Aujourd'hui fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, j'ai créé ce blog pour vous partager ma passion du fromage et vous conseiller sur la meilleure façon de le déguster 🙂 !
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