La newsletter des gourmands du fromage ! De quoi épater vos convives ! 

La newsletter des gourmands du fromage ! 

De quoi épater vos convives ! 🤩

Aujourd’hui, je vous emmène dans l’univers du plateau de fromages parfait, des amuses-bouches qui vont épater vos invités, et enfin, on va découvrir ensemble les mystères de deux magnifiques fromages : la Fourme d’Ambert et la Fourme de Montbrison. 🎉

Comment bien accompagner un plateau de fromages : pain, condiments et vins…

Un plateau de fromages, c’est BIEN PLUS qu’une simple assiette. C’est une expérience sensorielle qui fait voyager. Mais pour qu’il soit vraiment parfait, il faut savoir l’accompagner comme il se doit. Voici mes astuces incontournables pour sublimer votre plateau :

Le pain, votre allié indispensable :  c’est la base ! Le choix du pain dépend de vos fromages, mais voilà quelques conseils :

👉 Pain de campagne pour les fromages à pâte dure ou affinée (Comté, Cantal).

👉 Pain de mie ou pain de lait pour les fromages plus doux, comme le Saint-Nectaire ou le Brie.

👉 Pain de seigle ou pain de campagne pour les fromages à caractère comme le Roquefort ou le Munster.

Le but est d’avoir une variante de textures et de saveurs qui contrastent avec les fromages pour les faire ressortir.

Les condiments et fruits secs pour ajouter une touche sucrée-salée et rehausser les saveurs :

Confitures de fruits (figues, abricots)

Miel (surtout pour les chèvres et les fromages bleus)

Noix et amandes pour le croquant

Le vin : un plateau de fromages sans vin, c’est comme une fondue sans fromage ! 😅

👉 Fromages doux (Brie, Camembert) : un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône léger.

👉 Fromages puissants (Roquefort, Munster) : un vin rouge plus corsé comme un Bordeaux ou un Cahors.

👉 Fromages à pâte persillée (Bleu, Fourme) : optez pour un vin doux comme un Sauternes.

Avec ces accompagnements, vos plateaux seront irrésistibles ! Et pour savoir quels fromages mettre sur vos plateaux : j’en ai fait une vidéo sur Instagram ! 

3 recettes d’amuses-bouches au fromage pour régaler vos invités à la maison 🤩

Des petites bouchées fondantes qui font plaisir à chaque occasion. Voici 3 recettes faciles à réaliser pour épater vos invités lors de vos repas à la maison ! 😋

1. Mini tartelettes chèvre et miel

📋 Ingrédients : pâte feuilletée, fromage de chèvre, miel, thym frais.

Préparation : Découper des cercles dans la pâte feuilletée, les faire cuire 10 minutes à 180°C. Ajouter le fromage de chèvre et une touche de miel. Enfourner encore 5 minutes. Avant de servir, parsemez de thym frais.

2. Bouchées au Comté et jambon cru

📋 Ingrédients : Comté râpé, tranches de jambon cru, pain de mie.

Préparation : Couper des petits cubes de pain de mie, ajouter une tranche de jambon cru, puis une couche de Comté râpé. Enfourner 5 minutes à 180°C pour un côté doré. Un régal à chaque bouchée !

3. Crostinis au gorgonzola et noix de pécan

📋 Ingrédients : pain de campagne, gorgonzola, noix de pécan, miel.

Préparation : Griller des tranches de pain, tartiner de gorgonzola, ajouter des noix de pécan concassées et un peu de miel pour la touche sucrée. Passer au four 5 minutes pour un effet gratiné.

Ces petites bouchées, accompagnées de vin ou de bière, vont faire sensation ! 🍷

Fourme d’Ambert / Fourme de Montbrison : histoire et différences 🔍

Deux fromages au nom similaire, mais tellement différents ! La Fourme d’Ambert et la Fourme de Montbrison sont toutes deux des fromages à pâte persillée, mais elles ont chacune leurs spécificités.

🏔️ La Fourme d’Ambert : originaire de la région Auvergne, c’est un fromage crémeux, au goût légèrement piquant, mais doux. Elle a une pâte souple et des veines bleues subtiles. Elle bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) et est produite uniquement dans le massif central. Parfaite sur un plateau, mais aussi dans des recettes fondantes comme des gratins ou des sauces.

🧀 La Fourme de Montbrison : produit dans la région du Montbrisonnais, ce fromage est plus ferme, avec des veines bleues marquées. Il a un goût plus prononcé et plus relevé, parfait pour les amateurs de fromages à caractère. Sa texture est plus granuleuse, et il est souvent servi en accompagnement de salades ou en tartines.

Quelle différence ?

La Fourme d’Ambert est plus crémeuse, doux et idéale pour les recettes de fondue ou les sauces 🆚 la Fourme de Montbrison a un goût plus prononcé, idéale pour les amateurs de fromages qui ont du caractère.

Encore une belle sélection de fromages à découvrir ou redécouvrir ! 

Si vous n’avez pas encore testé la Fourme de Montbrison ou si vous avez des idées de recettes avec la Fourme d’Ambert, n’hésitez pas à me faire signe ! C’est toujours un plaisir de partager nos coups de cœur fromagers.

À bientôt sur la loge du marché Victor Hugo, et surtout, régalez-vous ! 🍽️🧀

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Toulouse

Mardi à Dimanche 8h – 13h

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