samedi, 21 mars 2026 / Published in Podcasts

Croquette d’aligot : comment Bobine révolutionne la street food aveyronnaise

Dans cet épisode du podcast Les tribulations d’une fromagère, j’ai eu la chance d’échanger avec Julie Latieu de Monas et Rosalie Jean, fondatrices de la marque Bobine. Ensemble, nous avons retracé l’histoire inspirante d’une entreprise familiale qui a su moderniser la tradition aveyronnaise, tout en s’imposant dans le paysage culinaire toulousain grâce à une création originale : la croquette d’aligot. Du food truck à la loge des Halles de la Cartoucherie, découvrez comment Bobine est devenue un incontournable, entre authenticité, innovation et identité régionale forte.

Bobine, une aventure familiale autour de la croquette d’aligot

Aux origines : comment est née Bobine ?

La genèse de Bobine est une histoire de passion et de rencontres. Julie Latieu de Monas raconte comment tout a commencé dans un bar à tapas, créé avec son mari basque, à Muray :

« On s’est rencontrés, on a ouvert un restaurant sur Muret, bar à tapas d’une idée simple… » Julie

Face à la difficulté de partager l’aligot, ce mets filant typiquement aveyronnais, avec ses clients, Julie a imaginé un format innovant : la croquette d’aligot. Mais transformer ce plat traditionnel en une bouchée adaptée à la restauration rapide s’est avéré un véritable défi technique.

« Le gros inconvénient de l’aligot, c’est que quand il est froid, tu le sens, tu as un fromage gras… lorsqu’il est chaud, très liquide, difficile à travailler…» Julie

Pendant trois ans, ils peaufinent la recette à la main, testant sans relâche auprès de leurs fidèles clients, jusqu’à enfin trouver la version parfaite.

Du restaurant au Food Truck : vers une nouvelle aventure

Après la vente imprévue du restaurant en 2022, la famille décide de se lancer dans le food truck, mais avec un mono-produit : la fameuse croquette d’aligot.

« On est parti en food truck avec quels produits on pourrait lancer et on s’est dit OK, si on faisait un mono-produit, donc la croquette d’Aligot. Sacré challenge ! » Julie

Pour répondre à la demande croissante, ils investissent dans un laboratoire et cherchent une machine capable de produire à plus grande échelle. Après un détour en Espagne, où ils rencontrent une famille spécialiste des croquettes, Bobine obtient une machine spécialement adaptée à leur recette, permettant de portionner et paner les croquettes de façon uniforme.

Les premiers succès et l’effet communauté

La transition vers le food truck est facilitée par la communauté fidèle du restaurant, qui invite Bobine sur des événements privés, d’entreprise ou de village.

« On avait la chance d’avoir la communauté de notre ancien resto… ils ont été les premiers à nous faire venir sur des emplacements d’événements de famille. » Julie

La croquette d’aligot séduit immédiatement, et les organisateurs de festivals ou la région Sud de France contribuent à l’essor de la marque.

La loge Bobine aux Halles de la Cartoucherie : modernité et tradition aveyronnaise

De la route à la sédentarité : un stand au cœur de Toulouse

En partenariat avec la coopérative Jeune Montagne, Bobine sécurise la production de croquettes à grande échelle et peut désormais les proposer dans les restaurants partout en France. Mais pour la vente aux particuliers, Julie et sa famille candidatent pour une loge aux Halles de la Cartoucherie :

« Nous avons eu la possibilité en avril 2025 de candidater pour une loge ici aux Halles de la Cartoucherie… » Julie

Le stand Bobine devient un véritable ambassadeur de la gastronomie aveyronnaise, proposant non seulement des croquettes mais aussi truffade, aligot, saucisse à l’huile ou fouasse, tous fabriqués dans un laboratoire indépendant.

Une entreprise familiale et une équipe de choc

À la loge, ce sont les filles, Rosalie et Suzy, qui assurent l’accueil et la production.

« On s’est installé là du coup en septembre avec ma petite sœur… on connaît toute l’histoire, on a grandi aussi avec toute la culture aveyronnaise. » Rosalie

La jeunesse et l’énergie des sœurs créent une ambiance moderne et conviviale, tout en respectant les codes et valeurs de la tradition familiale.

Une recette déclinée : les secrets et les goûts de la croquette Bobine

L’innovation au service du goût

L’un des points forts de Bobine, c’est d’avoir su adapter la croquette d’aligot à différents goûts, sans masquer la saveur lactée de la tomme aveyronnaise.

« On a fait plusieurs tests et à part le piment d’Espelette, merci mon mari… on a fait un dosage qui est subtil, mais que tu retrouves quand même à la fin. » Julie

Actuellement, seules deux variantes sont proposées, pour garantir la qualité et l’identité du produit. Sauf surprise, il n’est pas question d’ajouter de la viande ou de multiplier les saveurs à l’infini, comme en Espagne, où le format croquette est largement démocratisé.

Un process propriétaire

Pour protéger cette recette unique, Bobine a déposé le process de fabrication, un vrai gage de savoir-faire :

« On a déposé le process avec un horodatage parce qu’on sait que c’est quelque chose qui est difficile à faire. » Julie

Expérience et clientèle aux Halles de la Cartoucherie

Un lieu hybride et vivant

Les Halles de la Cartoucherie forment un espace de vie où l’on retrouve salle de sport, boulangerie, bars et, bien sûr, 25 stands de restaurateurs de tous horizons. Bobine s’y distingue par son identité régionale forte.

Une clientèle variée, des événements toute l’année

La diversité de la clientèle est frappante :

« On a quand même pas mal d’étudiants… il y a aussi des entreprises, des familles, des groupes de jeunes, des moins jeunes afterwork aussi beaucoup. » Rosalie

Les Halles organisent quizzs, karaokés, marchés artisanaux, spectacles pour enfants, concerts ou conférences, ce qui anime le lieu et attire des publics variés à toute heure.

La communication : authenticité, réseau et bouche-à-oreille

Construire une marque, sans stratégie de com agressive

La force de Bobine est d’être portée par une véritable communauté, et non par une stratégie marketing classique.

« On n’a pas eu une vraie stratégie de com, mais ça a parlé et puis toujours pareil, nos clients du début du restaurant nous suivent, ils ont parlé de nous aux autres, ils nous recommandent. » Julie

Les réseaux sociaux accompagnent cette expansion, ainsi que les concours et les réseaux professionnels comme Aveyron Worldwide, un groupe mondial d’Aveyronnais qui s’entraident dans le B2B.

Projets futurs et ambitions : Bobine à la conquête du monde ?

Franchises ou international ?

S’il n’est pas question de franchiser la marque, Julie exprime son envie de faire découvrir la croquette d’aligot à l’international, notamment via des distributeurs, puisque ce format plaît aussi aux Japonais et aux publics étrangers.

« On aimerait, alors pas le multiplier en franchise parce qu’on a envie quand même de maîtriser notre produit, notre com. Mais peut-être chercher des distributeurs ailleurs qu’en France. » Julie

Reconnaissance et prix

Bobine est lauréate du prix coup de cœur du jury des Pépites de la Food, preuve de son succès et de son potentiel.

La croquette d’aligot, l’avenir du finger food made in Aveyron ?

Bobine est bien plus qu’une marque : c’est une aventure familiale, une ode à l’Aveyron, et un exemple d’innovation réussie entre tradition et modernité. La croquette d’aligot s’impose comme un snack incontournable, à partager à l’apéro, dans les festivals comme à domicile.

Vous souhaitez tout savoir sur Bobine, leur process, leurs défis, et l’avenir de la croquette d’aligot ? N’attendez plus, écoutez l’épisode complet de « Les tribulations d’une fromagère » !

Émilie
le 21 mars 2026

Salut ! Moi C'est Émilie ! Élevée dans le monde des fromagers, le commerce et le fromage ont toujours fait partie intégrante de ma vie. Aujourd'hui fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, j'ai créé ce blog pour vous partager ma passion du fromage et vous conseiller sur la meilleure façon de le déguster 🙂 !
Vous souhaitez en savoir plus ? Découvrez mon quotidien à la fromagerie raconté dans mes podcasts.

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