jeudi, 15 mai 2025 / Published in Tourisme et fromages

Carnet (pas si) tendre d’une fromagère en terre allemande

Je pensais partir à la découverte de fromages allemands. Je suis revenue avec du jambon fumé, de belles rencontres, une boîte de bonbons artisanaux, quelques regrets et une nouvelle obsession pour les trains à l’heure.

Disons-le franchement : aller chercher du fromage allemand, c’est un sport. Entre les marchés aux fromages industriels, les boutiques fermées au mauvais moment, et les commerçants qui vous regardent avec l’air de dire « mais pourquoi demander ça ? », j’ai compris une chose : le fromage allemand, il faut le mériter.

Mais ce périple m’a aussi offert des surprises formidables, des moments suspendus, et quelques fromages fabuleux… que personne ne veut vendre. Allez, je vous raconte tout.

1. Hambourg : du camembert triste au charme de la Philharmonie

Première étape : Hambourg. Jolie ville, vraiment. Traversée de canaux, pleine de façades en briques rouges et de coins ultra modernes comme le quartier de la Philharmonie. Une ville qui se visite très bien à pied.

Direction le marché aux poissons, que je recommande vivement pour son ambiance . Là, j’ai trouvé quelques camions de fromages. Hourra ! Sauf qu’en m’approchant… mes yeux ont pleuré. Camemberts industriels et fromages soi disant français fabriqués à l’étranger. Dommage !

J’avais bien repéré quelques fromageries sur la carte avant de partir, mais, surprise, elles n’étaient ni ouvertes au bon moment, ni très proches. Pour les plus téméraires, je vous les glisse ici :

Käse Kober, dans la Rathausstraße, spécialisée en fromages artisanaux allemands.
Hobenköök, dans le quartier HafenCity, axée bio et local.
Vom Fass, une boutique qui associe fromages, huiles et vinaigres.

Je les ai loupées, mais si vous passez à Hambourg avec un peu plus de timing que moi, foncez.

Heureusement, la ville m’a consolée. Le Rathaus est spectaculaire, la Philharmonie est incroyable et offre une vue sur le port à couper le souffle. Il faut parfois savoir se dire que le fromage viendra plus tard.

2. Brême : un peu de médiéval, beaucoup de fromage (enfin) !

Ensuite, cap sur Brême. Une ville à l’ambiance médiévale, charmante et très accueillante. Là encore, tout se fait à pied (ce qui tombe bien quand on marche plus pour chercher du fromage que pour brûler les calories).

Par un heureux hasard du calendrier, nous y étions un mardi matin, jour de marché sur la place centrale. Et là… enfin un frisson. Nous avons rencontré deux types de fromagers : un revendeur, comme moi, qui ne proposait que deux fromages allemands dans tout son étal (au moins il les avait), et un producteur passionné, avec une dizaine de fromages tous plus différents les uns que les autres. Bingo !

Ce monsieur, chaleureux et plein de savoir, nous a fait goûter ses créations et nous a expliqué son travail avec un enthousiasme qui m’a réchauffé le cœur. Juste à côté, une halle gourmande où nous avons pu grignoter quelque chose et reprendre des forces avant d’affronter une nouvelle fois le froid.

L’après-midi, balade dans la rue la plus connue de Brême, la Böttcherstrasse (ne me demandez pas de le prononcer) entre petites boutiques cachées dans d’anciens bâtiments, échoppes en tout genre et une confiserie fabuleuse. Oui, j’ai craqué et je n’ai aucun remords.

Ne manquez surtout pas la photo avec l’emblème de la ville et la visite de la cathédrale, majestueuse.

3. Cologne : cathédrale monumentale, fierté fromagère absente

Dernière étape : Cologne. Une ville célèbre pour sa gigantesque cathédrale, qui semble défier la gravité et les nuages. Rien que pour elle, le détour vaut le coup.
Mais côté fromage ? Disons… qu’on a connu mieux.

Dans le centre-ville, aucune fromagerie à l’horizon. Nous avons donc marché jusqu’au quartier commerçant pour rejoindre Käsehaus Wingenfeld, une très belle boutique avec une sélection impressionnante… sauf qu’aucun fromage allemand n’y était vendu. Zéro. Nada. Le fromager, très sympathique au demeurant, nous a glissé en souriant :
« Les fromages allemands ? Personne ne veut ça »
Imaginez ma réaction.

Un peu désabusés, nous avons poursuivi notre quête d’un casse-croûte. Et là, divine surprise : une immense charcuterie, avec un jambon fumé exceptionnel. De fil en aiguille, la conversation a dérivé, et, rebelote : les vendeurs ne semblaient pas très convaincus par leurs propres fromages, préférant proposer du hollandais, du français ou du suisse.

C’est à ce moment précis que j’ai pensé : Mais pourquoi aussi peu de fierté ? Parce que les quelques fromages allemands que j’ai goûtés étaient vraiment bons, voire excellents. Il leur manque peut-être juste un peu de storytelling… et de confiance.

4. Et maintenant ? Des fromages à défendre, et une vidéo à venir

Ce voyage n’a pas été celui que j’imaginais. Je pensais trouver des étals débordant de spécialités locales, des affineurs passionnés… et j’ai surtout trouvé des gens qui n’osent pas croire en leur propre richesse fromagère.

Mais j’ai aussi croisé des producteurs fabuleux, des amoureux du goût, et j’ai eu la confirmation que le fromage allemand existe bel et bien, même s’il faut parfois pousser un peu la porte pour y accéder.

Un épisode Instagram arrive très bientôt pour partager ces moments, les dégustations, les bonnes surprises (et les un peu moins bonnes).

Et qui sait ? Peut-être qu’avec un peu de patience et quelques tranches de pain noir, on finira par remettre le fromage allemand à sa juste place : sur nos plateaux, bien en vue.

Émilie
le 15 mai 2025

Salut ! Moi C'est Émilie ! Élevée dans le monde des fromagers, le commerce et le fromage ont toujours fait partie intégrante de ma vie. Aujourd'hui fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, j'ai créé ce blog pour vous partager ma passion du fromage et vous conseiller sur la meilleure façon de le déguster 🙂 !
Vous souhaitez en savoir plus ? Découvrez mon quotidien à la fromagerie raconté dans mes podcasts.