La newsletter des gourmands du fromage ! Ça sent le printemps, non ? 

La newsletter des gourmands du fromage ! 

Ça sent le printemps, non ? 🌸

Mars, on peut dire que c’est le moment où l’hiver nous lâche (un peu) et où on a envie de renouveau dans l’assiette, non ? Eh ben ça tombe bien, parce que les premiers fromages de printemps arrivent ! 🐑 🌿

On va parler fromages de saison, mais aussi redécouvrir une pépite oubliée : le Salers. Parce qu’il mérite largement sa place sur nos planches !

🌱 Les fromages de printemps : premières découvertes de saison

Après des mois à se régaler de raclette, mont d’or et autres bombes hivernales, il est temps de laisser place à plus de fraîcheur. Et le fromage, c’est aussi une affaire de saisonnalité !

👉 Quels fromages arrivent avec le printemps ?

🐑 Les premiers brebis ! Le lait de brebis commence à couler après la naissance des agneaux. Résultat : des fromages doux, onctueux et encore un peu lactés. Essayez un Ossau-Iraty jeune, un Pérail ou une tomme de brebis de saison.

🐐 Le grand retour des chèvres frais ! La saison des fromages de chèvre redémarre, avec des affinages légers et des saveurs acidulées parfaites pour les salades de printemps. À tester : Crottin jeune, Valençay, Selles-sur-Cher…

🥛 Les pâtes pressées d’alpage encore jeunes : si vous aimez les tomes, c’est le moment parfait pour goûter des fromages d’alpage plus jeunes et plus souples en bouche.

💡 L’astuce d’Émilie : associez ces fromages avec des premières asperges, des radis croquants, une bonne baguette et un blanc sec bien vif (un Sauvignon, un Jurançon sec…).

Et pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, laissez-moi vous parler du Salers…

🧀 Redécouvrons le Salers : un trésor oublié

Le Salers, c’est un fromage auvergnat un peu boudé… et pourtant c’est une vraie pépite (parole de fromagère !)

🔸 Fabriqué uniquement avec le lait des vaches Salers, et seulement quand elles sont avec leur veau, ce qui en fait un fromage saisonnier et rare ! 

Affiné au minimum 3 mois, il développe une puissance aromatique incroyable avec des notes florales et épicées.

Cousin du Cantal, il est plus complexe, avec un goût qui évolue au fil de l’affinage.

Comment le déguster ?

👉 En copeaux sur une salade tiède avec des noix et du magret séché.

👉 Dans une tartine gratinée avec du miel et du thym.

👉 En dés à l’apéro, avec un bon vin rouge structuré (un Cahors sera parfait !).

Et bien sûr… vous pouvez le retrouver à la loge, prêt à être (re)découvert !

Bon… et comme je vous aime bien, j’ajoute une dernière petite astuce, juste parce que c’est vous 😉 

Les fromages frais et de saison, comme les chèvres et brebis jeunes, demandent un peu plus d’attention pour rester au top de leur saveur. Donc voici quelques astuces pour bien les conserver :

✅ Évitez le frigo trop froid : placez-les dans le bac à légumes, là où l’humidité est plus douce.

✅ Pas de boîte hermétique ! Utilisez du papier sulfurisé ou une boîte en bois pour qu’ils respirent.

✅ Attention aux odeurs : si vous stockez plusieurs fromages ensemble, séparez-les pour éviter qu’ils ne s’échangent leurs arômes.

Et surtout : sortez-les 30 min avant dégustation, pour qu’ils révèlent tous leurs parfums ! 🌿

Le printemps, c’est le moment de tester de nouveaux fromages et de sortir un peu de ses habitudes ! 😋 Dites-moi en commentaire ou en passant à la loge si vous connaissiez déjà le Salers et comment vous aimez le déguster.

Et vous le savez, tous ces bons fromages sont disponibles au Marché Victor Hugo, comme d’habitude !

📲 Envoyez-moi vos idées d’accords ou vos recettes printanières, j’adore vous lire !

À très vite, et bon fromage ! 🧀

📞  06 83 46 03 64

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Toulouse

Mardi à Dimanche 8h – 13h

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