La Newsletter du fromage : le comté

La newsletter des gourmands du fromage ! 

J’espère que vous êtes aussi impatient que moi de découvrir les aventures fromagères du mois d’Août. Pour cette deuxième quinzaine, je vous propose : 

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🧀 De découvrir les croûtes lavées

🎙️ D’écouter la série Fromages&Merveilles du podcast

Vous êtes un professionnel du fromage, vous souhaitez vous installer, vous avez des difficultés à construire votre gamme, à choisir vos fournisseurs? 

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Un fromage à croûte lavée est caractérisé par le fait que sa croûte est régulièrement humidifiée avec une solution liquide, souvent de l’eau salée, du vin, de la bière, ou une solution de saumure. Ce processus de lavage favorise le développement de certaines bactéries et moisissures spécifiques sur la surface du fromage, ce qui influence son goût, son odeur et sa texture.

Croûte Orangée ou Rougeâtre: Le lavage de la croûte favorise la croissance de bactéries comme *Brevibacterium linens*, qui donnent à la croûte une couleur orangée ou rougeâtre.

Saveur Prononcée : Les fromages à croûte lavée sont souvent connus pour leur saveur intense et parfois piquante. Le processus de lavage contribue à développer des arômes complexes et puissants.

Texture Crémeuse : La croûte lavée aide à maintenir une humidité élevée dans le fromage, ce qui peut rendre sa texture plus crémeuse et onctueuse.

Munster : Originaire des Vosges, ce fromage est souvent lavé avec de l’eau salée ou du marc de raisin.

Maroilles : Un fromage du nord de la France, connu pour son odeur forte et sa saveur prononcée.

Livarot: Un fromage normand, souvent appelé le « colonel » des fromages en raison de ses cinq bandes de sparte.

Époisses : Un fromage bourguignon, souvent lavé avec du marc de Bourgogne, ce qui lui donne une saveur unique.

Saviez-vous que le Maroilles est parfois surnommé le « fromage puant » en raison de son odeur forte ? Mais ne vous laissez pas tromper par son parfum, sa saveur est délicieuse et complexe.

Le Livarot, avec ses cinq bandes de sparte qui l’entourent, est souvent appelé le « colonel » des fromages. Cette technique de ficelage aide à maintenir sa forme et à préserver sa texture.

Le Maroilles, dont la fabrication remonte au Moyen Âge, était initialement produit par les moines de l’abbaye de Maroilles. Sa technique de lavage à la saumure a été perfectionnée au fil des siècles pour obtenir un fromage au goût unique.

Info insolite : En 2020, une étude a révélé que les fromages à croûte lavée contiennent des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale. Une raison de plus pour les inclure dans votre alimentation !

Chers auditeurs,

Je suis ravie de vous annoncer la sortie de notre nouvel épisode de « Les tribulations d’une fromagère » ! 🎙️ Cette fois-ci, j’ai eu l’honneur d’accueillir Grégory Giraudon, un fromager passionné et inspirant.

Nous avons discuté de nombreux sujets captivants. Grégory a partagé l’importance de la formation et du temps nécessaire pour choisir les meilleurs produits. Il a également parlé de son parcours incroyable, de ses succès en concours et de son expérience en tant que coach pour d’autres fromagers.

Son aventure a commencé après avoir quitté son métier de banquier pour suivre une formation en fromagerie. Depuis, il a parcouru un long chemin, de Paris à Londres, avant de s’installer à Royan pour ouvrir sa propre boutique. 🧀🍷 Il nous raconte comment il a trouvé son emplacement sur Leboncoin et les défis qu’il a relevés pour construire son entreprise.

Nous avons également abordé les différences entre la vente en boutique, au marché couvert et au marché de plein air. Grégory a su s’adapter et proposer des produits complémentaires comme du vin et de la charcuterie. Sa boutique est devenue le lieu idéal pour des soirées raclette et autres événements gourmands.

Venir écouter cet échange passionnant, c’est plonger au cœur du métier de fromager et comprendre la passion qui anime Grégory. Sa vision et son dévouement pour le fromage et les clients sont inspirants.

Je vous invite à écouter cet épisode enrichissant dès maintenant ! Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir l’histoire de Grégory et bien plus encore. 🎧👇

https://www.podcastics.com/podcast/episode/de-banquier-a-vice-champion-du-monde-du-concours-de-meilleur-fromager-avec-gregory-giraudon-305391/

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