mardi, 16 juillet 2024 / Published in Tourisme et fromages

Sur la route des fromages italiens : mes découvertes

Buongiorno ! Aujourd’hui, je vous emmène avec moi en Italie, le pays des merveilles gastronomiques. J’ai eu la chance de parcourir ce magnifique pays à la recherche des meilleurs fromages et spécialités locales. Car si la France est le premier consommateur de fromages au monde et le 3e producteur mondial, l’Italie n’est pas en reste avec la 4e production mondiale de fromages. Préparez donc vos papilles et suivez-moi dans ce voyage savoureux !

Prendre le temps de comprendre les régions

Pendant notre voyage en Italie, on a vraiment pris le temps de s’imprégner des régions, et certaines visites ont été organisées via Voyage en Français. Leur concept est simple : proposer des visites guidées en français avec des passionnés locaux. Et ça change tout. On ne se contente pas de voir, on comprend, on échange, on apprend. Si vous aimez voyager en prenant le temps, c’est clairement une option à connaître.

Milan : entre tradition et modernité

Notre première escale est Milan, une ville où l’élégance rencontre la tradition. La première visite culinaire est la boutique Deck, un véritable paradis pour les amateurs de fromages. Imaginez des étals remplis de fromages italiens incroyables, tous plus appétissants les uns que les autres. Nous y avons découvert quelques trésors !

Non loin de là, nous nous rendons chez Ciro Amodio, une boutique à l’ancienne qui respire l’authenticité. Ici, le temps semble s’être arrêté, et chaque fromage raconte une histoire. Producteurs de produits laitiers et de viandes salées depuis 1825, leur savoir-faire de maîtres fromagers se transmet de génération en génération.

Bellagio : la fabrique de rêve

En route ensuite pour Bellagio, la perle du lac de Côme. Là-bas, une visite à la fabrique L’Antica Latteria di Bellagio Punto Vendita s’impose. C’est une expérience unique où nous pouvons voir le processus de fabrication des fromages locaux, basé sur plus de 80 années d’expérience. Et bien sûr, une dégustation s’ensuit, car on ne visite pas une fromagerie sans goûter à ses merveilles !

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Vérone : entre fromage et spritz

À Vérone, la ville de Roméo et Juliette, notre aventure continue. Nous commençons par une visite chez Proseiutto Soranzo Montagnada, où l’art du jambon est porté à son apogée. Les arômes délicats et la texture fondante du Prosciutto di Parma nous ont laissées sans voix.

Après cette découverte gourmande, direction le Caffé degli Artisti pour savourer un Spritz Ugo. Ce cocktail rafraîchissant, à base de prosecco, de sirop de fleur de sureau et de menthe, est le compagnon parfait pour une fin de journée ensoleillée à Vérone.

Brescello : le paradis du parmesan

En bon amoureux du parmesan, une halte à Brescello s’impose. Le meilleur endroit pour goûter ce délice est sans conteste la Trattoria Bottega. Ici, le Parmigiano Reggiano est roi, et chaque bouchée est une explosion de saveurs. Le cadre convivial et l’accueil chaleureux rendent l’expérience encore plus agréable.

Émilie-Romagne : demi-journée gastronomique

Notre voyage se termine en beauté en Émilie-Romagne, région célèbre pour ses spécialités culinaires. Grâce à Airbnb Experience, j’ai eu la chance de participer à une demi-journée de gastronomie parfaite. Demandez Serena, elle parle un anglais parfait et explique tout très très bien. Cette expérience nous a plongé dans les secrets du Parmigiano Reggiano et du Prosciutto di Parma.

Nous avons pu découvrir les processus de fabrication, rencontrer les artisans passionnés et, bien sûr, déguster ces produits d’exception. C’est une immersion totale dans le terroir italien, et je vous garantis que vous en ressortirez avec des étoiles dans les yeux.

En bonus : Le parmesan en garantie de prêt

Le parmesan est une affaire sérieuse en Italie, tellement sérieuse qu’il rentre au cœur d’investissements financiers. Cette petite histoire remonte à 2020 où une banque allemande a accordé un prêt de 30 millions d’euros à un producteur de fromages en échange de 125 000 meules de parmesan et de grana padano. Puisque les meules ont une longue durée de maturation (12 à 36 mois), cela semble être un investissement sûr pour certains organismes financiers.

Bien qu’assez unique sur l’important montant du prêt, cette histoire n’est pas un coup d’essai. Ainsi, il est assez courant de voir les producteurs locaux se diriger vers les banques avec leur cargaison de meules de Parmigiano Reggiano. En échange des fonds permettant d’entretenir leur fromagerie, les producteurs confient leurs meules, qui sont soigneusement placées dans des coffres-forts spéciaux. Dans ces espaces confidentiels, des experts fromagers veillent à ce que l’humidité et la température soient parfaites pour assurer la conservation et la maturation des précieux fromages.

J’ai presque envie d’essayer auprès de mon banquier, avec une tome d’Ossau Iraty 😀

Voilà, chers lecteurs, un aperçu de mon aventure fromagère en Italie. J’espère que cet article vous a donné envie de partir, vous aussi, à la conquête des fromages italiens. Buon viaggio et bon appétit !

Emilie

Émilie
le 16 juillet 2024

Salut ! Moi C'est Émilie ! Élevée dans le monde des fromagers, le commerce et le fromage ont toujours fait partie intégrante de ma vie. Aujourd'hui fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, j'ai créé ce blog pour vous partager ma passion du fromage et vous conseiller sur la meilleure façon de le déguster 🙂 !
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