Tome de chèvre sillon bleu
La tome de chèvre au charbon végétal est une véritable curiosité fromagère ! 🧀 Le charbon végétal est intégré à l’intérieur du fromage, ce qui lui donne une texture crémeuse et un goût unique. La pâte est douce, légèrement acidulée, avec des touches subtiles de terre et de fumé, apportées par le charbon. Ce fromage original allie à la perfection la douceur du lait de chèvre et le caractère du charbon végétal, pour une expérience gustative surprenante et délicate ! 🌱
France 
Poitou Charentes 
Lait de chèvre 
Pâte pressée non-cuite Caractère
Le fromage de chèvre au charbon végétal est une véritable singularité gastronomique, à la fois doux et original. Fabriqué à partir de lait de chèvre entier pasteurisé, il est élaboré selon un processus de pâte pressée et molle, ce qui lui confère une texture crémeuse et fondante. La croûte de ce fromage est lavée, une technique qui permet de développer des arômes spécifiques tout en conservant une belle présentation.
Origine
Le fromage est fabriqué en Vendée, dans la région des Pays de la Loire, au sein d’une coopérative agricole. Il reflète un savoir-faire local et une production respectueuse des normes sanitaires et environnementales. Sa fabrication en pâte pressée molle et son affinage sous cendre végétale lui confèrent une texture à la fois soyeuse et légèrement croûtée, avec des arômes doux et une subtile note fumée apportée par le charbon végétal.
Dégustation
Ce fromage est une belle fusion entre tradition et innovation, à la fois délicieux en dégustation directe, et un excellent ajout à des plats cuisinés où il apportera richesse et caractère. Un produit à découvrir pour les amateurs de fromages de chèvre à la fois crémeux et audacieux ! De nombreuses recettes vous attendent :
1. Salade de roquette, betterave et chèvre au charbon végétal
- Ingrédients : roquette, betterave cuite (en rondelles), noix de pécan, fromage de chèvre au charbon végétal en tranches, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.
- Préparation : Disposez la roquette sur un plat, ajoutez les rondelles de betterave et les noix de pécan légèrement torréfiées. Coupez le fromage de chèvre en tranches fines et disposez-le harmonieusement. Arrosez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, assaisonnez à votre goût. Le contraste entre la douceur de la betterave et le goût fumé du chèvre crée une alliance parfaite.
2. Toast au chèvre au charbon végétal et miel de thym
- Ingrédients : Pain de campagne, fromage de chèvre au charbon végétal, miel de thym, noix concassées, quelques brins de thym frais.
- Préparation : Faites légèrement griller des tranches de pain de campagne. Étalez une fine couche de fromage de chèvre au charbon végétal sur chaque tranche. Arrosez de miel de thym et saupoudrez de noix concassées pour ajouter du croquant. Terminez avec un peu de thym frais. Ce toast sucré-salé est une entrée savoureuse ou un en-cas original.
3. Tartine de chèvre au charbon végétal et tomates rôties
- Ingrédients : Pain complet, tomates cerises, fromage de chèvre au charbon végétal, ail, huile d’olive, basilic frais, sel et poivre.
- Préparation : Rôtir les tomates cerises au four avec un peu d’huile d’olive, de l’ail écrasé, du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain complet. Étalez généreusement le fromage de chèvre dessus, puis ajoutez les tomates rôties et quelques feuilles de basilic frais. Un délice simple, mais plein de saveurs !
4. Pizza au chèvre au charbon végétal, figues et prosciutto
- Ingrédients : Pâte à pizza, fromage de chèvre au charbon végétal, figues fraîches, prosciutto, roquette, huile d’olive.
- Préparation : Étalez la pâte à pizza et étalez une fine couche de fromage de chèvre dessus. Ajoutez des tranches de figues fraîches et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu. À la sortie du four, ajoutez des tranches de prosciutto et de la roquette, puis un filet d’huile d’olive. Le mariage du chèvre crémeux et des figues sucrées est irrésistible.
5. Fondue au chèvre au charbon végétal
- Ingrédients : Fromage de chèvre au charbon végétal, fromage à fondue (type gruyère ou comté), vin blanc sec, ail, fécule de maïs, pain de campagne.
- Préparation : Râpez le fromage de chèvre au charbon végétal et mélangez-le avec du fromage à fondue râpé. Frottez le caquelon avec une gousse d’ail, ajoutez le vin blanc et faites chauffer doucement. Lorsque le vin est chaud, incorporez le fromage râpé petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et homogène. Servez avec des cubes de pain frais à tremper. L’ajout de chèvre au charbon apporte une touche surprenante et délicate à la fondue.
6. Accord avec des vins
- Pour un accord original, accompagnez ce fromage de vins blancs secs et minéraux, comme un Sancerre ou un Chablis, qui mettront en valeur la douceur du fromage tout en équilibrant sa note fumée. Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay peut également être une option intéressante, car il complémente bien les arômes fumés et terreux du chèvre.
7. Accord avec des fruits secs et confits
- Le fromage de chèvre au charbon végétal se marie parfaitement avec des fruits secs, comme des abricots secs ou des dattes, ou encore des fruits confits. Ces douceurs apportent un contraste agréable avec le goût légèrement fumé du fromage.
Ces recettes et accords permettent de savourer toute la richesse de ce fromage original et de l’intégrer dans des plats créatifs ou des moments de dégustation plus simples. À chaque bouchée, le chèvre au charbon végétal ne manquera pas d’étonner vos convives par sa texture unique et ses saveurs subtiles !
Émilie
Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !
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