Livarot

Le Livarot, c’est le *colonnel* des plateaux de fromages ! 🧀 Avec ses cinq bandelettes emblématiques qui l’entourent, ce fromage normand ne passe jamais inaperçu. Sa pâte fondante et son caractère affirmé en font une star pour les amateurs de saveurs puissantes. Rustique, authentique et plein de charme, le Livarot, c’est un petit bout de Normandie qui met du pep’s à ta table ! 🥖

France

Normandie

Lait de vache

Pâte molle à croûte lavée

Caractère

Mais qu’est-ce qui fait le charme unique du Livarot ? C’est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Cela signifie que pendant son affinage, il est régulièrement lavé à l’eau salée pour favoriser le développement de sa croûte orangée. Ce processus lui donne ce goût si particulier, légèrement piquant et salé, avec une odeur… disons-le franchement, assez puissante ! Un véritable fromage de caractère.

D’ailleurs, fun fact, la couleur orangée de la croûte est souvent due à un colorant naturel, le rocou, qui provient d’une plante d’Amérique du Sud. Cette couleur intense est l’une des signatures visuelles du Livarot.

Autre petite anecdote : au XVIIIe siècle, on racontait que les fromagers qui manipulaient le Livarot avaient les mains teintées en jaune-orange. Vous imaginez ? Ce n’était pas une teinture de mode, mais bien le résultat du lavage des fromages !

Le Livarot fait partie de cette grande famille des fromages normands, aux côtés de stars comme le Camembert, le Pont-l’Évêque ou encore le Neufchâtel. Mais à y regarder de plus près, il a quelque chose de particulier. Certains disent qu’il est le plus intense de la bande. Peut-être parce que c’est un fromage de terroir au goût plus prononcé et à l’odeur… persistante ! Même dans les étals de fromagers, le Livarot ne passe jamais inaperçu.

D’ailleurs, petite anecdote amusante : dans certains marchés, il est parfois surnommé le « Puant de Livarot ». Mais rassurez-vous, derrière cette odeur forte se cache un véritable délice. Et comme on dit souvent, plus ça sent fort, plus c’est bon !

Origine

Le Livarot tire son nom du petit village éponyme situé dans le département du Calvados, en Normandie. Saviez-vous que ce fromage existe depuis plus de 700 ans ? En effet, on en retrouve des traces dès le XIIIe siècle ! À l’époque, il faisait partie de l’alimentation de base des paysans normands.

Au XIXe siècle, ce fromage connaît un véritable âge d’or. Il était même surnommé « le Colonel ». Et pourquoi donc, me demanderez-vous ? Eh bien, regardez attentivement un Livarot : il est cerclé de cinq bandes de roseau appelées laîches. Ces bandes servent à maintenir sa forme et, par hasard ou coïncidence, elles rappellent les galons d’un colonel ! C’est ainsi que ce surnom amusant est resté.

Malheureusement, après la Seconde Guerre mondiale, la production de Livarot a chuté drastiquement, comme ce fut le cas pour beaucoup de fromages régionaux. Mais bonne nouvelle, il a retrouvé de sa superbe dans les années 1990 grâce à des producteurs passionnés. Aujourd’hui, le Livarot bénéficie d’une AOP, une Appellation d’Origine Protégée, qui garantit son authenticité et son savoir-faire.

Dégustation

Passons à l’essentiel, la dégustation ! Le Livarot se savoure pleinement après un affinage de 3 à 4 mois. Si vous l’aimez doux, optez pour un Livarot jeune, mais si vous préférez les fromages corsés, laissez-le s’affiner encore un peu. Il n’en sera que plus puissant.

Un conseil ? Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le déguster pour qu’il libère tous ses arômes. Et accompagnez-le d’un bon pain de campagne croustillant, un verre de cidre brut ou même d’un vin rouge légèrement tannique comme un Beaujolais ou un Bourgogne.

Mais le Livarot ne se contente pas d’être un fromage de plateau. Saviez-vous qu’il peut aussi sublimer vos recettes ? Par exemple, fondu dans une sauce pour accompagner une viande, ou encore intégré dans une quiche pour une explosion de saveurs. Les Normands l’utilisent même parfois dans leurs tartiflettes à la place du reblochon ! Un petit twist normand qui ne laisse personne indifférent.

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !