Crottin de chavignol AOP

Petit mais plein de caractère, le Crottin de Chavignol est un incontournable des fromages de chèvre français ! 🧀 Originaire du Berry, il se distingue par sa pâte dense et fondante, qui évolue avec l’affinage pour offrir des saveurs allant de douces et lactées à intenses et caprines. Que vous l’aimiez frais, mi-sec ou bien affiné, il s’adapte à toutes les envies et se prête aussi bien à une dégustation sur un plateau qu’à des recettes gourmandes. Un vrai plaisir pour les amateurs de chèvre, surtout accompagné d’un bon verre de Sancerre ! 🍷✨

France

Centre Val De Loire

Lait de chèvre

Chèvres

Caractère

Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre emblématique bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1976, garantissant son authenticité et son savoir-faire traditionnel. De petite taille (environ 60 g pour 4 à 5 cm de diamètre), il se distingue par sa forme cylindrique et sa croûte qui évolue avec l’affinage. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, il est moulé, égoutté lentement, puis salé avant d’être laissé à s’affiner. Selon la durée de l’affinage, il offre une palette de textures et de saveurs : frais, il est doux et fondant avec des notes lactées ; mi-sec, il devient plus ferme et développe des arômes de noisette ; affiné, sa croûte se couvre de moisissures bleutées et sa pâte prend du caractère avec un goût caprin prononcé. Un fromage au format mini mais à la richesse gustative immense ! 🧀✨

Origine

Le Crottin de Chavignol puise son caractère unique dans son terroir d’exception, situé au cœur du Berry, dans la région du Sancerrois, dans le département du Cher. Il tire son nom du village de Chavignol, où il est produit depuis plusieurs siècles. Ce territoire vallonné, traversé par la Loire, offre des pâturages riches et variés, idéaux pour l’élevage des chèvres alpines dont le lait est à l’origine de ce fromage d’exception.

Le climat semi-continental de la région, avec ses étés chauds et ses hivers froids, joue un rôle essentiel dans l’affinage du Crottin de Chavignol, influençant sa texture et ses arômes. Traditionnellement, il est dégusté avec un verre de Sancerre blanc, le vin emblématique du vignoble voisin, dont la fraîcheur et la minéralité s’accordent parfaitement avec la richesse de ce fromage. Un vrai symbole du terroir berrichon, où gastronomie et tradition vont de pair ! 🍷🧀✨

Dégustation

Pour une association originale, osez marier le Crottin de Chavignol avec un saké japonais sec et fruité ! 🍶🧀 Ce mariage surprenant fonctionne à merveille grâce à la douceur umami du saké, qui enveloppe les arômes caprins du fromage tout en sublimant ses notes de noisette et de champignon lorsqu’il est bien affiné.

Côté accompagnement, servez-le sur une tranche de pain aux graines torréfiées, avec une pointe de gelée de yuzu pour une touche acidulée et exotique. Le tout apporte un équilibre entre la richesse du fromage et la finesse des saveurs asiatiques, offrant une expérience gustative inattendue et raffinée. Une alliance parfaite pour les amateurs de découvertes culinaires ! ✨😋

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !