Briquette toulousaine

Hommage gourmand à l'architecture de la Ville Rose, la Brique toulousaine est une création originale de la Fromagerie Ségalafrom, dans le Tarn. Ce fromage pur chèvre délaisse l'argile pour la délicatesse d'une pâte fine et fondante, protégée par une élégante robe mordorée. C’est la pièce idéale pour apporter une touche de design et de terroir à votre plateau, alliant une forme géométrique stricte à un cœur d'une tendresse absolue.

France

Occitanie

Lait de chèvre

Chèvres

Caractère

🎨 Ses caractéristiques physiques

La robe « Toulousaine » : Sa croûte fine et légèrement plissée affiche une teinte orangée chaleureuse. Ce n’est pas de la cendre, mais le résultat d’un lavage au jus de carotte biologique, un clin d’œil naturel aux nuances de la brique foraine.
Le format pavé : Elle se présente sous une forme rectangulaire de 150 grammes, compacte et élégante sur un plateau.
Le contraste des textures : À la coupe, elle dévoile une pâte blanc ivoire. Sa structure est double : elle reste dense et crayeuse à cœur, tout en devenant coulante et brillante sous la croûte avec l’affinage.
Le nez : Elle dégage un parfum lacté très frais, sans l’agressivité animale que certains chèvres peuvent avoir.

👅 Son profil aromatique

La douceur du Ségala : En bouche, c’est un fromage particulièrement doux et fondant. L’attaque est lactée, rappelant la crème fraîche.
La note de noisette : Elle développe des saveurs subtiles de noisette, typiques des laits de chèvre de qualité supérieure produits dans le Tarn.
Une force équilibrée : Malgré son lavage de croûte (qui apporte d’habitude beaucoup de puissance), elle reste suave et équilibrée, ce qui en fait un fromage très accessible.

🔨 Un peu de fabrication

Le secret de la Briquette réside dans le travail de la fromagerie Segalafrom, à Carmaux :

Le lait cru et entier : Elle est fabriquée à partir de lait de chèvre récolté auprès de producteurs locaux. Les troupeaux pâturent dans le Ségala, une zone dont la flore très diversifiée varie selon les saisons.
L’alchimie du jus de carotte : Lors de l’affinage, le fromage est frotté avec du jus de carotte bio. C’est cette étape artisanale qui permet d’obtenir sa couleur caractéristique sans aucun colorant artificiel, tout en préservant la souplesse de la peau.
Une recette puriste : La liste des ingrédients est minimaliste (lait, ferments, sel, présure et jus de carotte), garantissant un produit authentique et sans additifs.

Origine

Le terroir de la Briquette Toulousaine, c’est avant tout celui du Ségala, une terre sauvage et préservée située au nord du Tarn, autour de Carmaux.

🌿 Le Ségala : la « terre de seigle »

Son nom vient de l’occitan segal (seigle), car cette terre de collines et de vallons était autrefois dédiée à cette céréale. Pour le fromage, cela signifie :

Un sol acide et siliceux : Ce type de sol particulier favorise une flore sauvage spécifique. Les chèvres y trouvent une herbe riche et des arbustes dont elles raffolent, ce qui donne au lait cru sa palette aromatique si particulière.
Le « Pays des cent vallées » : Ce relief encaissé crée des microclimat où l’humidité des rivières rencontre la chaleur du Sud, offrant des conditions idéales pour un affinage qui reste souple et ne dessèche pas le fromage.

🐄 Un lait cru 100% Tarnais

Le terroir, c’est aussi la proximité. La fromagerie Segalafrom travaille main dans la main avec des producteurs locaux :

Le cycle des saisons : Contrairement aux fromages industriels, le goût de la Briquette change au fil de l’année. Au printemps, le lait est floral ; en automne, il devient plus dense et porte des notes de noisette plus marquées.
Le savoir-faire de Carmaux : En s’installant dans cette ancienne cité minière, la fromagerie a réinterprété le patrimoine local. Ils ont pris la « brique » (symbole de la construction ouvrière et régionale) pour en faire un objet gastronomique.

🥕 L’astuce du jardin

L’aspect le plus fascinant de ce terroir est l’utilisation du jus de carotte biologique.

C’est un lien direct avec l’agriculture maraîchère de la région.
Plutôt que d’utiliser des colorants chimiques, les producteurs ont choisi cette méthode naturelle pour marier la couleur iconique de la ville de Toulouse à la pureté des produits de la ferme tarnaise.

En résumé, le terroir de la Briquette, c’est l’alliance parfaite entre la rudesse des collines du Ségala et le raffinement de la Ville Rose. C’est un fromage qui raconte l’histoire d’une terre qui a du caractère, mais qui sait rester douce.

Dégustation

🌡️ La température : l’éveil du Ségala

Comme tout fromage au lait cru, la Briquette déteste le froid qui fige ses arômes.

Le timing : Sortez-la du réfrigérateur 45 minutes avant de la servir.
Le résultat : C’est indispensable pour que la partie située sous la croûte devienne bien brillante et « nappe » le cœur crayeux.

🔪 La découpe : le respect de la forme

Pour conserver l’esthétique de la brique et équilibrer les textures :

La technique : Coupez-la en tranches rectangulaires (comme des dominos).
L’équilibre : Chaque convive doit avoir une part du cœur blanc et dense, ainsi qu’un bord de croûte orangée et coulante.

🥖 Les compagnons de route

Le pain : Évitez les pains trop salés. Une miche de campagne ou un pain aux céréales grillé apporte un croquant qui sublime le fondant du chèvre.
La touche sucrée : Pour rappeler son côté doux, accompagnez-la d’une pointe de miel d’acacia ou d’une fine lamelle de pomme granny smith. L’acidité de la pomme réveille merveilleusement le gras du lait de chèvre.

🧐 L’examen des sens

L’œil : Admirez le contraste entre l’orange vif de la croûte et le blanc pur de la pâte.
Le nez : Vous sentirez d’abord une odeur de lait frais, presque enfantine, suivie de notes plus végétales dues au lavage à la carotte.
Le palais : C’est là que la magie opère. Vous avez deux sensations en une : le fondant immédiat de la bordure et la résistance du cœur qui libère des saveurs de noisette longue en bouche.

Le conseil de l’expert : Ne retirez surtout pas la croûte ! C’est elle qui porte toute l’originalité du jus de carotte et qui donne ce petit goût « terroir » si spécifique à cette création tarnaise.

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !

Briquette toulousaine