Brillat savarin

Le Brillat-Savarin, c’est le roi de la gourmandise en version fromage ! Avec sa pâte ultra-crémeuse et son goût délicatement beurré, ce triple-crème est une véritable caresse pour les papilles. Né en Bourgogne et baptisé en l’honneur du célèbre gastronome, il transforme chaque bouchée en un moment de pur plaisir. À déguster avec un bon pain croustillant… ou à la petite cuillère pour les plus gourmands ! 😋🧀

France

Bourgogne Franche Comte

Lait de vache

Pâte molle à croûte fleurie

Caractère

Le Brillat-Savarin est un fromage triple-crème, ce qui signifie que sa pâte contient au moins 75 % de matière grasse sur extrait sec, lui donnant une texture incroyablement onctueuse et fondante. Ce taux élevé est obtenu en ajoutant de la crème fraîche au lait pendant sa fabrication, rendant sa saveur douce, beurrée et légèrement acidulée.

Le Brillat-Savarin est fabriqué à partir de lait de vache enrichi en crème, ce qui lui confère son statut de fromage triple-crème. Après l’emprésurage, le caillé est moulé délicatement pour préserver sa texture fondante, puis il est égoutté lentement avant d’être démoulé et salé. Son affinage dure entre 1 et 4 semaines, selon la texture recherchée : jeune, il offre une pâte fraîche, légèrement crayeuse en son cœur, tandis qu’avec le temps, il devient encore plus crémeux et développe des arômes plus intenses. Sa croûte fine et fleurie, formée par le Penicillium candidum, lui apporte une douceur supplémentaire et une belle complexité gustative.

Son nom est un hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin, célèbre gastronome et auteur de Physiologie du Goût, qui considérait le fromage comme un pilier du plaisir culinaire. Ce fromage incarne donc parfaitement sa philosophie : une invitation à la gourmandise et au raffinement.

Origine

Le Brillat-Savarin est originaire de Bourgogne et de la Franche-Comté, deux régions françaises reconnues pour leur tradition fromagère et la qualité de leur lait. Ce terroir, composé de prairies verdoyantes et de sols riches, offre aux vaches une alimentation naturelle qui contribue à la douceur et à l’onctuosité du fromage. Il a été créé dans les années 1930 par un fromager de Seine-et-Marne, avant de devenir une spécialité emblématique de l’est de la France. Aujourd’hui, il est principalement fabriqué en Bourgogne, où l’expertise artisanale et l’affinage soigné lui confèrent toute sa finesse et sa texture unique.

Dégustation

Le Brillat-Savarin se déguste idéalement à température ambiante pour révéler toute sa richesse aromatique et sa texture ultra-fondante. Pour un accord original, mariez-le avec un champagne brut ou un cidre artisanal, dont la fraîcheur et les bulles équilibrent son onctuosité. Côté sucré-salé, il se sublime avec du miel de châtaignier, une confiture de figues ou quelques fruits secs comme des noix de pécan caramélisées. En cuisine, il peut apporter une touche de gourmandise à un risotto crémeux, sublimer une tarte aux poires et au miel, ou même s’inviter dans une sauce onctueuse pour napper des pâtes fraîches. Un vrai terrain de jeu pour les amateurs de saveurs raffinées !

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !