Crémeux de bourgogne

Le Crémeux de Bourgogne, c’est un peu comme la crème de la crème des fromages ! Ce petit fromage à pâte molle, né en Bourgogne, fait fondre les cœurs (et les palais) avec sa texture ultra crémeuse et son goût délicatement doux. En bouche, c’est une vraie caresse, un équilibre parfait entre douceur et onctuosité. Que ce soit sur un pain frais, accompagné d’un bon verre de vin ou simplement dégusté tel quel, le Crémeux de Bourgogne est une véritable invitation à la gourmandise.

France

Bourgogne Franche Comte

Lait de vache

Pâte molle à croûte fleurie

Caractère

Le Crémeux de Bourgogne est un fromage au caractère bien distinct qui s’inscrit dans la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin. Il possède plusieurs caractéristiques qui le rendent unique et apprécié. Voici un peu plus de détails à son sujet. Le Crémeux de Bourgogne est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Le lait de vache permet de créer une texture crémeuse et douce, qui est l’une des principales caractéristiques de ce fromage. Enrichi en crème il fait partie de cette famille que l’on nomme les triples crèmes. Ce fromage subit un affinage relativement court, généralement de 3 à 4 semaines. Pendant cette période, sa pâte devient de plus en plus crémeuse, tandis que sa croûte, fine et blanche, se développe. L’affinage reste assez léger pour préserver cette texture fondante et douce en bouche.

Le Crémeux de Bourgogne se présente sous une forme ronde, de plusieurs diamètres et poids différents. Il est souvent vendu en petites portions, parfaites pour un fromage de plateau ou pour être dégusté en solo.

Ultra crémeuse et fondante, sa pâte est presque « beurrée ». En bouche, il a une douceur presque laiteuse qui se marie très bien avec sa croûte moelleuse. Doux, délicat, légèrement lacté, avec une pointe de fraîcheur, mais sans être trop fort. Il ne possède pas d’amertume, ce qui en fait un fromage agréable pour ceux qui préfèrent des saveurs subtiles. Fine, duveteuse et blanche, la croûte du crèmeux est parfaitement comestible et fait partie de l’expérience de dégustation

—

Origine

La Bourgogne est une région qui, au fil des siècles, a développé une véritable tradition gastronomique et fromagère. Connue principalement pour ses vins prestigieux, elle est aussi un terroir riche en produits laitiers de qualité, notamment le Crémeux de Bourgogne. L’histoire de cette région, marquée par un climat tempéré et des sols fertiles, a favorisé l’élevage de vaches laitières, notamment les races comme la Montbéliarde et la Charolaise, idéales pour la production de lait de qualité. De plus, le paysage de la Bourgogne, avec ses vallées verdoyantes et ses petites fermes, a permis aux producteurs locaux de préserver des savoir-faire artisanaux dans la fabrication de fromages. Le Crémeux de Bourgogne est né dans ce contexte, où les conditions idéales pour l’élevage du bétail et les techniques de fabrication artisanale ont donné naissance à un fromage à la fois délicat et crémeux. Ce produit est donc un reflet du terroir local : un mariage parfait entre le lait de vache, le climat et les traditions qui ont façonné la région au fil des générations. C’est cette alliance unique de nature, de culture et de savoir-faire qui a permis au Crémeux de Bourgogne de voir le jour dans cette région iconique de la gastronomie française.

Dégustation

Et si on changeait de façon de manger le fromage. Ici une petite recette pour déguster de façon originale le crémeux de Bourgogne.

Tartelette au Crémeux de Bourgogne, poires caramélisées et bacon croustillant

Ingrédients (pour 4 petites tartelettes) :

– 1 pâte brisée (faite maison ou prête à l’emploi)

– 150 g de Crémeux de Bourgogne

– 2 poires(type Conférence ou Williams)

– 100 g de bacon(de préférence en tranches épaisses)

– 2 cuillères à soupe de sucre brun

– 1 cuillère à soupe de beurre

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– Quelques brins de romarin ou de thym frais

– Poivre noir fraîchement moulu

– 1 œuf (pour la dorure)

1. Préparer la pâte :

– Étalez la pâte brisée et découpez des cercles de taille adaptée à vos moules à tartelette. Foncer chaque moule avec les cercles de pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

– Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez-la du four et laissez refroidir.

2. Caraméliser les poires :

– Pelez les poires et coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de poire et saupoudrez de sucre brun.

– Laissez cuire 5 à 7 minutes, en retournant les poires pour qu’elles caramélisent uniformément. Ajoutez le vinaigre balsamique pour déglacer, et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes. Les poires doivent être tendres et légèrement dorées.

3. Préparer le bacon croustillant :

– Faites cuire le bacon dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant, puis émiettez-le en morceaux.

4. Assembler les tartelettes :

– Sur chaque fond de pâte précuit, étalez une fine couche de Crémeux de Bourgogne. Il fondra à la cuisson et apportera une texture ultra-crémeuse.

– Disposez délicatement les tranches de poires caramélisées par-dessus. Parsemez de morceaux de bacon croustillant et, si vous aimez, ajoutez un peu de romarin frais ou de thym pour une touche herbacée.

– Poivrez légèrement pour ajouter un contraste savoureux.

5. Cuisson et finition :

– Battez l’œuf et utilisez-le pour dorer les bords de la pâte avec un pinceau.

– Enfournez les tartelettes à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondant.

6. Service :

– Sortez les tartelettes du four, laissez-les reposer quelques minutes, puis servez-les bien chaudes. Elles seront parfaites pour un dîner original, un apéritif raffiné ou un plat principal léger accompagné d’une salade.

Cette tartelette au Crémeux de Bourgogne offre une fusion parfaite entre le sucré et le salé, avec une touche gourmande grâce au fromage crémeux. Le bacon apporte du croquant, les poires caramélisées ajoutent une douceur fruitée, et le tout est équilibré par le côté frais et aromatique des herbes. Un plat surprenant qui saura étonner tes invités !

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !