Beaufort

Surnommé le "Prince des Gruyères", le Beaufort est un fromage d’exception qui sent bon les alpages savoyards ! 🧀⛰️ Avec sa pâte pressée cuite, sa texture fondante et son goût fruité aux notes beurrées, il séduit les amateurs de fromages de caractère. Fabriqué exclusivement à partir de **lait cru de vache de races locales**, il se distingue par sa forme concave unique et son affinage soigné, qui lui confère une richesse aromatique incomparable. Que ce soit en dégustation, en fondue ou dans un plat montagnard, le Beaufort est un incontournable de la gastronomie alpine ! 😋✨

France

Savoie

Lait de vache

Pâte pressée cuite

Caractère

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué exclusivement en Savoie et bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1968. Il est produit à partir de lait cru de vaches de races locales (Tarine et Abondance), qui pâturent dans les alpages et donnent un lait riche en arômes. Sa meule imposante, pouvant peser jusqu’à 70 kg, se distingue par son talon concave, une forme unique qui facilite son transport en montagne.

L’affinage du Beaufort dure au minimum 5 mois, mais peut aller bien au-delà pour développer des saveurs encore plus complexes. Pendant cette période, il est régulièrement frotté et retourné dans des caves fraîches et humides, où il développe une croûte lisse et orangée. Sa pâte jaune ivoire, souple et fondante, révèle un goût fruité, beurré et légèrement noisetté, qui s’intensifie avec le temps.

Il existe plusieurs variétés : le Beaufort classique, le Beaufort d’été (fabriqué avec le lait des vaches en alpage) et le très recherché Beaufort « chalet d’alpage », produit exclusivement à plus de 1 500 mètres d’altitude avec du lait issu d’un seul troupeau et transformé sur place. Un fromage d’exception qui incarne à merveille l’excellence fromagère de la Savoie ! 🧀⛰️✨

Origine

Le Beaufort est intimement lié à son terroir montagnard de Savoie, dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et du Val d’Arly. Ce territoire d’exception, situé entre 1 500 et 2 500 mètres d’altitude, offre des pâturages riches et variés, où les vaches de races Tarine et Abondance se nourrissent d’une flore alpine diversifiée. Cette alimentation naturelle donne au lait une grande richesse aromatique, qui se retrouve dans les saveurs fruitées et beurrées du Beaufort.

Le climat montagnard, avec ses étés courts et ses hivers rigoureux, influence également la production : en été, les troupeaux montent en alpage, où le lait donne naissance au prestigieux Beaufort d’été, plus parfumé et intense. Certains fromages, fabriqués directement en chalets d’alpage à plus de 1 500 mètres d’altitude, bénéficient d’un savoir-faire ancestral et d’un goût encore plus typé. Ce terroir unique, entre traditions pastorales et paysages grandioses, fait du Beaufort un véritable ambassadeur des saveurs authentiques de la montagne ! 🏔️🧀✨

Dégustation

Déguster un Beaufort, c’est s’offrir un voyage au cœur des saveurs alpines ! 🏔️🧀 Pour en apprécier pleinement les arômes, il est idéal de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant afin qu’il révèle toute sa richesse gustative. Sa texture fondante et souple se prête aussi bien à une dégustation en fines lamelles qu’en morceaux généreux, laissant s’exprimer ses notes fruitées, beurrées et légèrement noisettées.

Il se savoure parfaitement seul, sur un plateau accompagné d’un pain aux céréales ou aux fruits secs, qui sublime son côté gourmand. Pour un accord raffiné, mariez-le avec un vin blanc de Savoie, comme un Chignin-Bergeron ou une Roussette de Savoie, dont la minéralité équilibre sa douceur lactée. Plus audacieux ? Associez-le avec un miel de montagne ou quelques noix, pour un jeu de textures et de saveurs irrésistible. Que ce soit en apéritif, en fondue ou simplement en dégustation, le Beaufort est une expérience gustative à savourer lentement, comme un véritable trésor des montagnes ! 😋✨

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !