Tricorne cendré

Avec sa forme triangulaire intrigante et sa fine croûte cendrée, le Tricorne Cendré est un fromage de chèvre aussi élégant que savoureux ! 🧀 Ce petit bijou artisanal, moulé à la louche et affiné une dizaine de jours, dévoile une pâte fondante aux notes douces et légèrement acidulées. Inspiré de fromages traditionnels comme le Trébêche ou le Trois-Cornes, il séduit autant par son goût équilibré que par son allure originale. Parfait pour surprendre et régaler les amateurs de chèvre sur un plateau de fromages ! 😋✨

France

Occitanie

Lait de chèvre

Chèvres

Caractère

Le Tricorne Cendré est un fromage au lait cru de chèvre, fabriqué selon des techniques artisanales qui lui confèrent une texture et un goût uniques. Son lait provient de chèvres dont l’alimentation riche en végétaux aromatiques influence directement la finesse de ses arômes. Moulé à la louche, il conserve une pâte délicate et fondante, qui évolue au fil de l’affinage. Celui-ci dure généralement entre 8 et 12 jours, permettant au fromage de développer une fine croûte cendrée, obtenue par l’ajout de charbon végétal. Cette cendre ne sert pas qu’à l’esthétique : elle favorise le développement des ferments et adoucit l’acidité naturelle du chèvre, apportant un équilibre parfait entre douceur lactée et légère pointe acidulée. Sa forme triangulaire, atypique, lui donne une identité visuelle forte, idéale pour se démarquer sur un plateau de fromages. Avec son goût subtil et sa texture onctueuse, il séduit autant les amateurs de chèvre doux que ceux en quête de nouvelles découvertes gustatives.

Origine

Le Tricorne Cendré est un fromage de chèvre au lait cru, façonné avec passion par la Fromagerie Le Pic, une entreprise familiale et artisanale située dans les gorges de l’Aveyron, à Penne, dans le Tarn. Depuis plus de quarante ans, cette fromagerie perpétue un savoir-faire traditionnel, produisant une diversité de fromages de chèvre au lait cru. Le terroir exceptionnel de cette région, caractérisé par des pâturages riches et variés, confère au Tricorne Cendré sa saveur douce et légèrement acidulée. La Fromagerie Le Pic s’approvisionne en lait cru de chèvre auprès de dix exploitations agricoles du nord du Tarn, garantissant ainsi une matière première de qualité pour l’élaboration de ses fromages.

Dégustation

Pour une association parfaite avec le Tricorne Cendré, opte pour un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. 🍷🧀

Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes contrastent délicatement avec l’onctuosité du fromage, tout en sublimant sa légère acidité. Pour une touche plus originale, marie-le avec un cidre brut artisanal, dont les fines bulles et les arômes fruités apporteront une belle harmonie en bouche.

Côté accompagnement, quelques noisettes torréfiées, une fine tranche de pain de campagne aux céréales et une touche de miel de châtaignier viendront révéler toute la complexité du Tricorne Cendré. Une dégustation qui promet douceur et caractère ! 😋✨

Émilie

Salut ! Moi, c’est Émilie ! Fromagère à Toulouse, au marché Victor Hugo, je vous partage mes conseils et mes explications sur vos fromages préférés. Je vous souhaite de trouver le fromage qui vous correspond et qui vous fera fondre à chaque bouchée !